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【央视新闻客户端】

央视网消息：一餐烟火暖，百味藏人间。《我的午餐》带您探寻各地特色美食
，感受烟火里的温暖 。天气渐暖
、春意愈浓，又到了一年一度的春菜尝鲜季
。接下来 ，我们就一起去尝尝各地的春季限定美食
，将春天的滋味“一网打尽”。

江苏无锡：养殖刀鱼开捕 春鲜登上餐桌

春分时节，在江苏无锡 ，人工养殖的刀鱼陆续拉网开捕 。刀鱼肉质细嫩、味道鲜美
，承载着江南人春日的饮食记忆
。

在江苏无锡锡山区的水产养殖基地，工作人员正在合力收拢渔网 ，收获今年首批人工养殖刀鱼。长江十年禁渔实施后
，野生长江刀鱼已全面退出市场，养殖刀鱼走向越来越多百姓的餐桌 。

刀鱼馄饨是刀鱼的最佳吃法之一
。将新鲜捕捞的刀鱼去头 、去尾
、去内脏 ，将鱼肉轻轻与鱼骨分离后剁成鱼茸
，鱼茸和猪腿肉再按7∶3的比例进行搭配。鲜而不腻的独特风味，是刀鱼馄饨深受食客追捧的关键 。这碗“一季一鲜 ”的春日美味 ，不仅是舌尖上的盛宴，更是江南饮食文化的缩影
。

河南商丘：春食垛子肉 品味豫东传统美食

春天吃垛子肉
，是河南豫东地区不少人的传统习俗。垛子肉“肉质紧实如糕、片薄透光 、香而不腻
”，独特的风味让人回味无穷 。

春日的中午 ，无论是亲朋相聚还是工作简餐
，河南商丘人的餐桌上总少不了一盘紧实香醇的垛子肉。

制作垛子肉一般优选重量在30到50斤的豫东青山羊，仔细剔骨
、切成大块后反复用清水淘洗 ，浸泡去尽血水
，随后将肉腌制三四天
。腌制后便是煮制，老汤加入白芷、良姜 、桂皮等多种香料 ，保持“小火长沸
，汤清见底”的状态，慢炖三小时 ，确保香味透骨而不夺肉之本味。

压制定型是垛子肉制作的关键 。将肉块趁热码入模具
，盖上木板压上一夜，油脂溢出 ，水分沥干，肉质纤维在重压下重新结合
，凝成肉块
。片肉，更是考验着厨师的刀工。垛子肉厨师介绍 ，片肉的时候
，这个前半部分片得薄，薄如蝉翼 ，有牙没牙的老年人都可以吃 。一片垛子肉入口
，羊肉的本味和香料的香气在咀嚼中层层释放，而将垛子肉夹入芝麻烧饼中 ，也是人们喜欢的吃法之一
。

安徽桐城：春日时令蒿子粑 从田间到舌尖的香味

阳春三月
，正是蒿草生长茂盛的时节。在安徽桐城，蒿子粑是春天最不可错过的时令美味 。

做蒿子粑 ，选料是第一步
。早上新鲜采摘的蒿子清香扑鼻
，清洗后焯一下水就能去除它的苦涩味。熬煮好的腊肉蒿子汤倒入糯米和籼米混合的米粉中，揉搓成小团再压扁 。起锅烧油煎至双面酥黄 ，蒿子粑就做好了
。在桐城市，蒿子粑还走进工厂
，进行规模化生产，通过直播进行线上销售 ，深受消费者喜爱。